Título: INFLUÊNCIA DA FERMENTAÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE CAFÉ ARÁBICA VARIEDADE CATUAI 62
Autoria de: Pedro Henrique Toledo da Costa
Orientação de: Flavio Meira Borem
Coorientação de: Luana Haeberlin
Presidente da banca: Ana Paula de Carvalho Alves
Primeiro membro da banca: Luana Haerberlin
Segundo membro da banca: Cláudia Mendes dos Santos
Terceiro membro da banca: Camila de Almeida Dias
Palavras-chaves: Cor, Massa específica, Brix, temperatura, café fermentado
Data da defesa: 27/07/2023
Semestre letivo da defesa: 2023-1
Data da versão final: 28/07/2023
Data da publicação: 28/07/2023
Referência: Costa, P. H. T. d. INFLUÊNCIA DA FERMENTAÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE CAFÉ ARÁBICA VARIEDADE CATUAI 62. 2023. 39 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.
Resumo: Com o avanço da tecnologia no universo cafeeiro e surgimento de novas alternativas para obtenção de um café de qualidade, o processamento de fermentação vem ganhando notoriedade na cafeicultura nacional. Sabe-se que para a realização de fermentação controlada de forma eficaz, os fatores como a variedade utilizada, a microbiota (natural do café ou inoculada), o processamento (via seca ou via úmida), dentre outros diversos aspectos, podem influenciar na qualidade final da bebida. Como a fermentação do café ainda é uma prática recente, não são apresentados estudos científicos sobre a sua interferência nas propriedades físicas do café, principalmente em relação à modificação da massa específica aparente e coloração dos grãos diante de diferentes tempos de fermentação. Portanto, o intuito deste trabalho é analisar a interferência da fermentação controlada nas propriedades físicas dos grãos de café Catuaí Amarelo 62, cultivados em duas diferentes altitudes e submetidos a diferentes tempos de fermentação. O experimento foi desenvolvido na região da Serra da Mantiqueira de Minas, onde foi realizada a colheita de frutos de café da variedade em estudo cultivada a 980 m e a 1240 m. Os frutos colhidos foram divididos em 5 tempos de fermentação para cada altitude, sendo eles 0, 48, 72, 96 e 120 h, contanto com 3 repetições para cada tempo. Foram realizadas aferições de temperatura da massa e ????????????????brix da mucilagem do café fermentado a cada 12 horas. Após a fermentação, os cafés foram destinados para a secagem, descanso e beneficiamento. Então, foram realizadas as análises de cor e de massa específica dos grãos beneficiados crus. Os resultados indicaram que após o período de 48h as alterações na temperatura e no ????????????????brix se estabilizaram, demonstrando que os microrganismos haviam reduzido ou até mesmo finalizado o processo fermentativo. Para este trabalho, a coloração dos grãos não sofreu interferência ao passar do tempo de fermentação. Por outro lado, a massa específica reduziu a partir de 72 h de fermentação. Portanto, de acordo com as condições do experimento, os parâmetros de fermentação e propriedades físicas dos grãos analisadas, recomenda-se fermentação para Catuaí Amarelo 62 de 48 h. Pois após esse período os resultados das análises apresentam efeitos que podem ser considerados negativos,, como uma redução abrupta da massa específica, o que consequentemente trará prejuízos ao valor do produto.
URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
agronomia/20231201820136
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G001 - AGRONOMIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Pedro Henrique Toledo da Costa e Universidade Federal de Lavras
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