Título: TORREFAÇÃO DE CAFÉS POR MICRO-ONDAS

Autoria de: Antonio Moreira Botan

Orientação de: Irineu Petri Junior

Presidente da banca: Irineu Petri Junior

Primeiro membro da banca: Lidja Dahiane Menezes Santos Borel

Segundo membro da banca: Emanuelle Aparecida da Costa

Palavras-chaves: Torra, Grãos, quarta onda, Forno micro-ondas, Prova de xícara.

Data da defesa: 15/09/2022

Semestre letivo da defesa: 2022-1

Data da versão final: 23/09/2022

Data da publicação: 23/09/2022

Referência: Botan, A. M. TORREFAÇÃO DE CAFÉS POR MICRO-ONDAS. 2022. 60 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.

Resumo: O café é uma bebida estimulante consumida em larga escala ao redor do mundo. Ela é extraída de um grão torrado, fruto do cafeeiro. Alguns estudos mostram que o futuro do consumo dessa bebida está diretamente ligado com o consumidor estar inserido em todas as etapas de produção da mesma, do campo até a mesa. Esse é o significado da quarta onda do café, onde o usuário se torna protagonista na hora de consumir café. O presente trabalho teve como objetivo entender o comportamento de amostras de café quando submetidas a um processo de torra via microondas, bem como caracterizá-las sensorialmente, a fim de se criar uma alternativa para realizar a torra de café de forma manual e caseira. Foi utilizado um protótipo de torrador a partir de um forno micro-ondas com algumas adaptações. Foram testadas amostras de 100g e 200g que foram submetidas a diversos experimentos variando o tempo de torra, e mesclando potências do equipamento. Para as amostras de 100g, foram utilizados tempos variando entre 1 minuto e 40 segundos e 7 minutos, sempre utilizando a potência de 100 para os primeiros 2 minutos, e a potência de 40 para o restante da torra. Para as amostras de 200g, foram utilizados tempos variando entre 3 minutos e 23 minutos, sempre utilizando a potência de 100 para os primeiros 3 minutos, e a potência de 50 para o restante da torra. Para cada tamanho de amostra, foi construída sua curva de torra. Todas as amostras testadas foram avaliadas sensorialmente, levando em consideração a cor, o sabor, o aroma e os aspectos gerais. Foi possível concluir que, para uma amostra de 100g, o tempo ideal de torra é de 4 minutos e 30 segundos, sendo 2 minutos com potência 100 e 2 minutos e 30 segundos com potência de 40. Para uma amostra de 200g, o tempo ideal é de 17 minutos, sendo 3 minutos com potência de 100 e 14 minutos com potência de 50. Para ambos os tamanhos de amostra, a temperatura máxima alcançada pelos grãos ficou perto dos 200?C, temperatura próxima com o que se alcança em um torrador tradicional. Considerando todos os dados obtidos, foi possível concluir que é possível obter um café sensorialmente aceito quando torrado via micro-ondas em condições especificas.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_quimica/20221201511083

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Antonio Moreira Botan e Universidade Federal de Lavras

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