Título: Secagem em leito de espuma para a produção de café solúvel cinética de secagem, qualidade do produto, consumo específico de energia e emissões de CO2

Autoria de: Melissa Aparecida Lopes

Orientação de: Renata de Aquino Brito Lima Correa

Presidente da banca: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa

Primeiro membro da banca: Lidja Dahiane Menezes Santos Borel

Segundo membro da banca: Paula Giarolla Silveira

Palavras-chaves: secagem, espuma, albumina, qualidade, café

Data da defesa: 08/12/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-2

Data da versão final: 20/12/2023

Data da publicação: 20/12/2023

Referência: Lopes, M. A. Secagem em leito de espuma para a produção de café solúvel cinética de secagem, qualidade do produto, consumo específico de energia e emissões de CO2. 2023. 56 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: O Brasil se destaca como líder mundial na exportação de café e segundo maior consumidor da bebida. O café solúvel surge como uma resposta à busca por praticidade, sendo seu processo de produção crucial para determinar suas características finais. Os métodos tradicionais de secagem do extrato aquoso, spray drying e freeze-drying, apresentam desafios como degradação de sabor e aroma ou alto custo e tempo de processamento. A secagem em leito de espuma desponta como uma alternativa promissora, pois a espuma formada possui maior superfície disponível para a desidratação, resultando em taxas de transferência de massa mais elevadas e um processo mais rápido, e que pode ser realizado a temperaturas mais baixas. Portanto, os objetivos deste trabalho consistiram em analisar a cinética de secagem e realizar caracterização das espumas produzidas a partir do extrato concentrado de café, e o efeito da temperatura de secagem em propriedades do pó de café solúvel obtido avaliar o consumo específico de energia (SEC) e as em

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_quimica/20232201820734

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Melissa Aparecida Lopes e Universidade Federal de Lavras

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