Título: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA BANANA PASSA PRODUZIDA POR SECAGEM INFRAVERMELHO ASSISTIDA POR CONVECÇÃO

Título alternativo: EVALUATION OF THE QUALITY OF BANANA PRODUCED BY CONVECTIVE ASSISTED INFRARED DRYING

Autoria de: Rayane Soares de Almeida

Orientação de: Lidja Dahiane Menezes Santos Borel

Coorientação de: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa

Presidente da banca: Lidja Dahiane Menezes Santos Borél

Primeiro membro da banca: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa

Segundo membro da banca: Irineu Petri Júnior

Terceiro membro da banca: Iaramarum de Jesus Falcão

Palavras-chaves: Secagem híbrida, Qualidade, Consumo energético, Banana passa, análises físico-químicas

Data da defesa: 08/12/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-2

Data da versão final: 19/12/2023

Data da publicação: 19/12/2023

Referência: Almeida, R. S. d. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA BANANA PASSA PRODUZIDA POR SECAGEM INFRAVERMELHO ASSISTIDA POR CONVECÇÃO. 2023. 62 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: O Brasil se destaca como o quarto maior produtor mundial de banana (Musa ssp.), tendo cultivado cerca de 6,8 milhões de toneladas em 2022. Esta fruta é reconhecida pelo seu elevado valor nutricional, apresentando em sua composição quantidades significativas de carboidratos, minerais, vitaminas do complexo A, B e C, além de compostos bioativos como flavonoides e ácidos fenólicos, os quais são considerados antioxidantes naturais. No entanto, a banana possui rápida deterioração após o amadurecimento, dificultando sua comercialização no estado in natura. Nesse contexto, técnicas de preservação como a secagem surgem como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos produtos como a banana passa. A secagem, especialmente utilizando a tecnologia infravermelha (IV) assistida por convecção forçada se destaca como uma solução que não apenas prolonga a vida útil do produto final, mas também mantém suas propriedades nutritivas. Dessa forma, o presente trabalho objetivou caracterizar a banana passa desidratad

Abstract: Brazil stands out as the fourth-largest global producer of bananas (Musa ssp.), cultivating around 6.8 million tons in 2022. This fruit is recognized for its high nutritional value, containing significant amounts of carbohydrates, minerals, vitamins A, B, and C, as well as bioactive compounds such as flavonoids and phenolic acids, considered natural antioxidants. However, bananas rapidly deteriorate after ripening, making their fresh sale challenging. In this context, preservation techniques like drying emerge as a promising alternative for the development of new products such as banana pass. Drying, especially using infrared (IR) technology assisted by forced convection, stands out as a solution that not only extends the shelf life of the final product but also preserves its nutritional properties. Thus, this study aimed to characterize dehydrated banana pass produced through infrared drying combined with forced convection using non-heated air and compare them with fresh bananas to evaluate the effect of IR

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_quimica/20232201910861

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Rayane Soares de Almeida e Universidade Federal de Lavras

Baixar arquivo