Título: QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PLANT BASED

Título alternativo: QUALITY IN THE PLANT BASED FOOD INDUSTRY

Autoria de: Iasmim Gabriela Fonseca da Paixao

Orientação de: Roney Alves da Rocha

Presidente da banca: Roney Alves Rocha Ufla

Primeiro membro da banca: Moyses Naves de Moraes

Segundo membro da banca: Victória Cristina Santos Alexandre

Terceiro membro da banca: Miriany Avelino Moreira Fernandez

Palavras-chaves: Plant-based, Indústria, Qualidade, Alimentos, Proteína vegetal

Data da defesa: 18/07/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-1

Data da versão final: 20/07/2023

Data da publicação: 20/07/2023

Referência: Paixao, I. G. F. d. QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PLANT BASED. 2023. 40 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: Nos últimos anos tem ocorrido um aumento na busca por uma alimentação mais equilibrada e saudável em todo o mundo. Nesse contexto, conceitos como a dieta plant-based têm ganhado cada vez mais importância. Essa dieta se baseia na redução ou exclusão de alimentos de origem animal, sendo predominantemente composta por vegetais, frutas, grãos e legumes íntegros ou minimamente processados. Os produtos plant-based contribuem para melhorar a alimentação, a saúde dos consumidores e reduzir o impacto ambiental. A indústria de alimentos tem utilizado alta tecnologia e processamento industrial para desenvolver produtos à base de plantas que se assemelham aos de origem animal em cor, textura, aparência e outras características. Grandes redes de supermercados já oferecem alternativas vegetais como hambúrguer, ????????????????frango????????????????, almôndegas e carne moída, além de bebidas à base de coco, amêndoas e alimentos tipo iogurte de soja, como substitutos aos produtos lácteos e cárneos. No entanto, apesar do aumento na procura, há resistência por parte dos consumidores em relação aos produtos plantbased devido a características como sabor e textura. Muitos associam esses alimentos a produtos de origem animal, o que pode gerar um julgamento de que são diferentes. Para superar esses obstáculos, as empresas precisam investir em pesquisa e desenvolvimento, receitas e modos de preparo atrativos, redução de custos, estratégias de marketing e distribuição eficiente. Nesse contexto, a gestão da qualidade e o uso de ferramentas de qualidade desempenham um papel fundamental na indústria de alimentos à base de plantas. A implementação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), a utilização de ferramentas como PDCA (Planejar, Executar, Verificar e Agir), 5W2H (What, Why, Where, When, Who, How, How Much) e diagrama de Ishikawa, além das Boas Práticas de Fabricação, são essenciais para garantir a qualidade do produto e a satisfação do cliente. Essas medidas contribuem para evitar a ocorrência de produtos não conformes, controlar riscos e melhorar os processos produtivos. Esse trabalho em questão é relevante para estudantes de graduação, pois fornece informações atualizadas sobre alimentos plant-based, permitindo a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso e estimulando a leitura e a pesquisa sobre o tema.

Abstract: In recent years, there has been a significant increase in the demand for a more balanced and healthy diet worldwide. In this context, concepts such as the plant-based diet have gained increasing importance. This diet is based on the reduction or exclusion of animal-based foods and is predominantly composed of whole or minimally processed vegetables, fruits, grains, and legumes. Research has shown that plant-based products contribute to improving consumers diet, health, and reducing environmental impact. The food industry has been using advanced technology and industrial processing to develop plant-based products that resemble animalbased ones in color, texture, appearance, and other characteristics. Major supermarket chains already offer plant-based alternatives such as burgers, chicken, meatballs, and ground meat, as well as coconut and almond-based beverages and soy yogurt as substitutes for dairy and meat products. However, despite the increased demand, consumers have been resistant to plantbased products due to factors such as taste and texture. Many associate these foods with animalbased products, which can lead to the perception that they are inferior or different. To overcome these obstacles, companies need to invest in research and development, appealing recipes and preparation methods, cost reduction, marketing strategies, and efficient distribution. In this context, quality management and the use of quality tools play a fundamental role in the plantbased food industry. The implementation of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), the use of tools such as PDCA (Plan, Do, Check, Act), 5W2H (What, Why, Where, When, Who, How, How Much), and Ishikawa diagram, along with good manufacturing practices, are essential to ensure product quality, food safety, and customer satisfaction. These measures contribute to preventing non-compliant products, controlling risks, and improving production processes. This work in question is relevant for undergraduate students, as it provides up-to-date information on plant-based foods, allowing the practical application of the knowledge acquired throughout the course and stimulating reading and research on the subject.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
quimica_bacharelado/20231202021126

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G021 - QUÍMICA (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Iasmim Gabriela Fonseca da Paixao e Universidade Federal de Lavras

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