Título: SUBPRODUTOS DE FRUTAS COMO INGREDIENTES PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS FUNCIONAIS DE BAIXO CUSTO

Título alternativo: FRUIT BY-PRODUCTS AS INGREDIENTS FOR THE PREPARATION OF LOW-COST FUNCTIONAL PRODUCTS

Autoria de: Michelle Aparecida Faria

Orientação de: Joao de Deus Souza Carneiro

Coorientação de: Thayana Vilela Mattar

Presidente da banca: João de Deus Souza Carneiro

Primeiro membro da banca: Thayana Vilela Mattar

Segundo membro da banca: Felipe Furtini Haddad

Palavras-chaves: Compostos funcionais, Processamento, Baixo custo, Novos Produtos, Subprodutos.

Data da defesa: 25/11/2019

Semestre letivo da defesa: 2019-2

Data da versão final: 06/12/2019

Data da publicação: 06/12/2019

Referência: Faria, M. A. SUBPRODUTOS DE FRUTAS COMO INGREDIENTES PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS FUNCIONAIS DE BAIXO CUSTO. 2019. 62 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.

Resumo: O aproveitamento de subprodutos agroindustriais se mostra frente ao desperdício de alimentos e ao processamento desses, uma grande oportunidade de desenvolvimento de novos produtos, como também agregação de valor perdido e utilização sustentável desses subprodutos tais como cascas e sementes de frutas, nas quais possuem muitos compostos funcionais e mais nutrientes do que a parte nomalmente consumida. Informações sobre a composição química e nutricional de subprodutos de frutas ainda são bastante escassas, muitas vezes abordadas de forma isolada e em trabalhos diferentes, dificultando a valorização de alguns dos ingredientes com bioatividade. Diante disso, objetivou-se realizar uma revisão bibliográfica levantando as frutas com maiores perdas no processamento, investigar as propriedades funcionais dos subprodutos das mesmas, assim como o potencial de utilização no desenvolvimento de novos produtos benéficos à saúde e enomicamente acessíveis. A utilização de subprodutos de frutas em especial banana, laranja, maracujá, mamão e abacaxi que apresentam perdas iguais ou maiores que 50 no processamento, são potenciais ingredientes que além de contribuírem com a função nutricional também podem contribuir com propriedades tecnológicas como espessantes, gelificantes, dentre outras para elaboração de produtos funcionais de alto valor nutritivo e baixo custo.

Abstract: The use of agro-industrial by-products is shown in the face of food waste and processing of these products, as well as aggregation of lost value and sustainable use of these by-products such as peels and fruit seeds, in which they have many functional compounds and more nutrients than the notoriously consumed part. Information on the chemical and nutritional composition of fruit by-products is still quite scarce, often addressed in isolation and in different studies, making it difficult to value some of the ingredients with bioactivity. Therefore, the objective of this was to conduct a bibliographic review raising the fruits with the greatest losses in processing, to investigate the functional properties of their by-products, as well as the potential for use in the development of new health-beneficial and enomically accessible products. The use of fruit by-products in particular banana, orange, passion fruit, papaya and pineapple that have losses equal to or greater than 50 in processing, are potential ingredients that, in addition to contributing to nutritional function, can also contribute to with technological properties such as thickeners, gelers, among others for the elaboration of functional products of high nutritional value and low cost.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20192201320489

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44378

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Michelle Aparecida Faria e Universidade Federal de Lavras

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