Título: A CERVEJA E A VIABILIDADE TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DO APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE SEU PROCESSAMENTO REVISÃO

Título alternativo: THE BEER AND THE TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL VIABILITY OF WASTE ADVANTAGE REVIEW

Autoria de: Julia Marques Carvalho

Orientação de: Felipe Furtini Haddad

Presidente da banca: Felipe Furtini Haddad

Primeiro membro da banca: Maria Emília de Souza Gomes

Segundo membro da banca: Luiza Zazini Benedito

Palavras-chaves: Produção de cerveja, resíduo do malte, bagaço do malte, cerveja, reaproveitamento

Data da defesa: 27/11/2019

Semestre letivo da defesa: 2019-2

Data da versão final: 03/12/2019

Data da publicação: 03/12/2019

Referência: Carvalho, J. M. A CERVEJA E A VIABILIDADE TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DO APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE SEU PROCESSAMENTO REVISÃO. 2019. 33 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.

Resumo: Por definição, cerveja é uma bebida carbonatada de baixo teor alcoólico, a qual é preparada pelo processo de fermentação por leveduras do malte de cevada, adicionado lúpulo e água de boa qualidade. As etapas básicas de produção são moagem do malte, mosturação, filtração, fervura, fermentação, maturação e envase. Após a etapa de mosturação, na filtragem, gera-se um resíduo do malte, sendo o principal resíduo da indústria cervejeira. A variação da composição nutricional, desse resíduo, baseia-se na composição da matéria-prima e também dos modos de processamento. Pelo fato da produção de cerveja, ser feita em alta escala e não ter problemas com sazonalidade, gera muito resíduo o ano todo. Para minimizar a poluição ambiental, pode-se encaminhar o mesmo para outros setores, o qual é possível gerar um novo produto. Esse resíduo é um alimento rico em fibras e com uma quantidade significativa de proteína, sendo seu principal destino é na ração animal. Devido a qualidade desse alimento, pesquisadores estudam a viabilidade da produção de uma farinha do bagaço do malte, para obter novos produtos com maior valor agregado e ter a destinação mais nobre dos resíduos gerados, podendo adicionar em alimentos humanos. É mais comum encontrar esses novos produtos na área de panificação, através da substituição parcial da farinha de trigo. Para isso, foi realizado uma busca na literatura, mediante livros, artigos, e revistas científicas. Durante o estudo, foi possível conhecer as características nutricionais da cerveja e sua história. Além de identificar a viabilidade tecnológica e nutricional dos resíduos cervejeiros.

Abstract: By definition, beer is a low alcohool carbonated beverage that is prepared by the fermentation process of barley malt yeasts added from hops and good quality water. The basic production steps are malt milling, mashing, filtration, boiling, fermentation, maturation and fill. After the mashing step, in the filtering, a malt residue is generate that is a main residue of the brewing industry. The variation in nutritional composition of this residue is based on the composition of the raw material and also on the processing modes.Because brewing, being made on a large scale and having no problems with seasinality, generates a lot of waste or a whole. To reduce environmental pollution, the same can be directed to other sectors, which can generate a new product.This residue is rich in fiber and conteins a significant amount of proteins, its main destination animal feed. Consider the quality of this food researchers study the feasibility a malt flour, to obtain new products with higher added value and have the most noble destination of waste used, as in the addition of human food. It is more common to find these new products in the bakery area by partially replacing wheat flour. For this, a literature search was performed through books, articles, and scienfitic journals. During the study, it was possible to know the nutritional characteristics of beer and its history. In addition to identifying the technological and nutritional viability of beer waste.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20192201420465

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44313

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Julia Marques Carvalho e Universidade Federal de Lavras

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