Título: POSSIBILIDADES DE REUTILIZAÇÃO DE SOLUÇÕES EMPREGADAS EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
Título alternativo: POSSIBILITIES OF REUSE OF SOLUTIONS USED IN OSMOTIC DEHYDRATION
Autoria de: Douglas Hideki Tanikawa
Orientação de: Jefferson Luiz Gomes Correa
Coorientação de: Amanda Umbelina de Souza
Presidente da banca: Jefferson Luiz Gomes Corrêa
Primeiro membro da banca: Amanda Umbelina de Souza
Segundo membro da banca: João Renato de Jesus Junqueira
Terceiro membro da banca: Juliana Rodrigues do Carmo
Palavras-chaves: desidratação osmótica, reuso, econômicos, ambientais, sustentabilidade
Data da defesa: 26/08/2020
Semestre letivo da defesa: 2020-1
Data da versão final: 31/08/2020
Data da publicação: 31/08/2022
Referência: Tanikawa, D. H. POSSIBILIDADES DE REUTILIZAÇÃO DE SOLUÇÕES EMPREGADAS EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA. 2020. 28 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.
Resumo: A desidratação osmótica (DO) tem é um método utilizado para reduzir a água livre de frutos e vegetais tornando-se desta maneira, um pré-tratamento para a secagem. A DO consiste na imersão de um alimento em meio hipertônico, resultando em fluxos de água e de sólidos nativos (SN), do alimento para a solução osmótica e a incorporação do soluto da solução osmótica (SO) para o alimento. Os principais agentes osmóticos utilizados neste processo são a sacarose e o cloreto de sódio. No entanto, já foram estudados diversos outros solutos alternativos, tais como a lactose, cloreto de cálcio, frutose, maltodextrina, sorbitol, frutooligossacarídeos, glicerol e a isomaltulose (Palatinose ®). Por se tratar de um processo que utiliza grande quantidade de soluto, é imprescindível a reutilização dos mesmos, para ser um processo economicamente e ambientalmente viável para a indústria de alimentos. Além disso, a reutilização da solução osmótica pode ser um atrativo em se empregar solutos de maior valor agregado ao processo afim de aumentar a funcionalidade do produto. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os métodos de reutilização de solução osmótica (SO) nos processos de DO de frutos e vegetais.
Abstract: The osmotic dehydration (OD) has been studied method to reduce the free water of fruits and vegetables becomes in this way, a pre-treatment to drying. The OD consists in an immersion of food in the hypertonic medium, resulting in water and native solids fluxes, from food to osmotic solution and solute incorporation from osmotic solution to the food. The principal osmotic agents used in this process are sucrose and sodium chloride. However, were already studied other alternative solutes, such as lactose, calcium chloride, fructose, maltodextrin, sorbitol, fructooligosaccharides, glycerol and isomaltulose (Palatinose ®). This process uses a solute ammount, so It is essential the reutilization of them to be a process economically and environmentally viable to industry food. Furthermore, the osmotic solution reutilization can be an attractive to use solutes of higher added value in the process to increase the functionality product. The aim of this study was making a bibliographic review about methods of Osmotic Solutions Reutilization in the process of fruits and vegetables Osmotic Dehydration.
URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20201201320991
URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44857
Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Douglas Hideki Tanikawa e Universidade Federal de Lavras
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