Título: O CUPUAÇU COMO SUBSTITUTO DO CACAU NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE UMA REVISÃO

Título alternativo: THE CUPUAÇU LIKE SUBSTITUTE FOR COCOA IN CHOCOLATE PRODUCION A REVIEW

Autoria de: Renata de Oliveira Sagawa

Orientação de: Roney Alves da Rocha

Presidente da banca: Roney Alves Rocha

Primeiro membro da banca: Maria Emília de Souza Gomes

Segundo membro da banca: Franciele Corrêa Albergaria

Palavras-chaves: Cacau, Produção, Chocolate, Substituto, Cupuaçu

Data da defesa: 25/08/2020

Semestre letivo da defesa: 2020-1

Data da versão final: 27/08/2020

Data da publicação: 27/08/2020

Referência: Sagawa, R. d. O. O CUPUAÇU COMO SUBSTITUTO DO CACAU NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE UMA REVISÃO. 2020. 41 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.

Resumo: O Brasil é quinto país no ranking de vendas de chocolate no varejo segundo a ABICAB (2020) mostrando o grande potencial do mercado de doces. Além disso o Brasil aparece entre os 10 maiores produtores de cacau. Mas a instabilidade do mercado financeiro em relação ao cacau existe há muito tempo, pois a matéria prima principal (manteiga de cacau) revela um alto custofazendo se importante estudos para substituição do cacau na produção de chocolates, com o intuito de que a produção não dependa de uma única comodite e que gere uma economia na produção. Em razão disso, algumas alternativas foram estudadas para a substituição de forma que seja aceita sensorialmente pelos consumidores. E que permita também estimular o crescimento de outras comodities dentro do país. Este levantamento bibliográfico permitiu demonstrar que o Cupuaçu possui um forte potencial para substituição do cacau na produção de chocolates uma vez que sua manteiga e a manteiga de cacau possuem caracteristicas semelhantes como suas cristalizações, ponto de fusão dentre outros aspectos. No entanto se faz necessário mais pesquisas, para uma ampla aceitação deste novo produto.

Abstract: Brazil is the fifth place in chocolate retail sales according to ABICAB (2020) and one of ten biggest cacau producers in world showing its great potential in sweets market. Despite this favourable environment, long term economical instability due to high cost of cacau butter which is the main raw material of sweets industry arrises the need of an alternative commodity for chocolate production. As consequence some alternatives for cacau have been studied aimming cost reduction and sensorial approval resulting in the development of other commodities in Brazil.This study is a bibliographic review which reveals cupuaçu great potential for replacing cacau in chocolate production once its butter has similar cristalization characteristics, melting point and others. Although, it is clearly evident the necessity of deeper development for a wide approval of this new product.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20201201720396

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/45123

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Renata de Oliveira Sagawa e Universidade Federal de Lavras

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