Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BOLINHOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADOS COM SALGA ÚMIDA

Autoria de: Marina Thereza Tamassia de Carvalho

Orientação de: Maria Emilia de Sousa Gomes

Coorientação de: Francielly Corrêa Albergaria

Presidente da banca: Maria Emilia de Sousa Gomes

Primeiro membro da banca: Francielly Corrêa Albergaria

Segundo membro da banca: Ana Alice Andrade Oliveira

Palavras-chaves: Filetagem, Pescado, Aproveitamento de Resíduos, Comida Japonesa, Análise Centesimal.

Data da defesa: 10/02/2021

Semestre letivo da defesa: 2020-2

Data da versão final: 06/04/2021

Data da publicação: 06/04/2021

Referência: Carvalho, M. T. T. d. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BOLINHOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADOS COM SALGA ÚMIDA. 2021. 30 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.

Resumo: O domínio das técnicas de cultivo de criação industrial de salmão possibilitou um aumento na oferta e uma diminuição do custo do pescado e, juntamente com a disponibilidade de matérias-primas para produção de comida japonesa e seus derivados, acarretaram em um aumento significativo na quantidade de restaurantes japoneses no Brasil, além do aumento do consumo do pescado de modo geral. Entretanto, durante o processo de filetagem do salmão, são gerados subprodutos de alto valor nutritivo que são descartados como resíduos. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi desenvolver e realizar a caracterização química de bolinhos elaborados com subprodutos da filetagem de salmão tratados com salga úmida. A formulação para obtenção dos bolinhos utilizou como base a mandioca. A análise química foi realizada para os bolinhos cru em relação aos teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas, sendo realizadas dezoito repetições para cada análise. Os resultados foram compilados no programa Excel (2019) e as médias encontradas foram 50,95 de umidade, 4,20 de proteína bruta, 13,06 de extrato etéreo e 6,29 de cinzas. Conclui-se que o desenvolvimento dos bolinhos, utilizando resíduo do salmão tratado na salga úmida, é uma alternatina viável para o aproveitamento dos subprodutos, possibilitando o desenvolvimento de um novo produto de valor agregado que pode ser inserido na alimentação humana de forma balanceada.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20202201520527

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/47287

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Marina Thereza Tamassia de Carvalho e Universidade Federal de Lavras

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