Título: TECNOLOGIAS PARA A INATIVAÇÃO DE LIPOXIGENASE EM ALIMENTOS UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Autoria de: Amanda Luiza Sousa de Camargo Roma

Orientação de: Lizzy Ayra Alcantara Verissimo

Coorientação de: Bruna Vieira Nunes

Presidente da banca: Lizzy Ayra Alcântara Veríssimo

Primeiro membro da banca: Bruna Vieira Nunes

Segundo membro da banca: Bruna de Souza Nascimento

Palavras-chaves: enzimas, inativação, técnicas emergentes, tratamento térmico, lipoxigenase

Data da defesa: 26/11/2021

Semestre letivo da defesa: 2021-1

Data da versão final: 02/12/2021

Data da publicação: 02/12/2021

Referência: Roma, A. L. S. d. C. TECNOLOGIAS PARA A INATIVAÇÃO DE LIPOXIGENASE EM ALIMENTOS UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2021. 37 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.

Resumo: A enzima lipoxigenase (LOX, EC 1.13.11.12), amplamente distribuída em tecidos vegetais, é responsável pela deterioração de diversas matrizes alimentares. Dentre alguns efeitos indesejáveis está a destruição de ácidos graxos essenciais, desenvolvimento de sabores estranhos e degradação da cor de legumes e vegetais. Esta enzima é utilizada como indicadora de eficiência das técnicas de processamento devido aos efeitos indesejáveis que causa aos alimentos, aliada à sua alta resistência ao calor. O tratamento térmico convencional, amplamente utilizado na inativação da LOX, emprega altas temperaturas que podem acarretar na desnaturação de proteínas e degradação de aminoácidos e vitaminas termossensíveis. Tecnologias emergentes térmicas e não térmicas, como a radiofrequência e a alta pressão, tem sido empregadas para inativação da LOX. Estas tecnologias levam a obtenção de produtos minimamente processados e com alta qualidade, em comparação ao tratamento térmico convencional. Posto isto, esta revisão bibliográfica busca apresentar um panorama das técnicas que têm sido utilizadas na inativação da LOX e levantar perspectivas para estudos futuros. A metodologia utilizada foi a prospecção e seleção de artigos científicos dos últimos 20 anos, pertinentes na área de tecnologia de alimentos e com alto fator de impacto. Foi possível observar que todas as técnicas apresentadas atingiram uma inativação de mais de 80 da atividade enzimática da LOX e, portanto, se mostraram eficientes e promissoras. Esta revisão bibliográfica abriu perspectiva para novos estudos de tratamentos emergentes e matrizes alimentícias que podem ser avaliadas quanto à inativação da LOX.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20211201620124

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/54070

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Amanda Luiza Sousa de Camargo Roma e Universidade Federal de Lavras

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