Título: CARACTERIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS POLIMÉRICOS PARA PRESERVAÇÃO DE QUEIJOS COM FORMAÇÃO DE GÁS

Autoria de: Brenda Shiurly da Cruz Silva

Orientação de: Marali Vilela Dias

Presidente da banca: Marali Vilela Dias

Primeiro membro da banca: Alcineia de Lemos Souza Ramos

Segundo membro da banca: Laura Fonseca Ferreira

Palavras-chaves: revestimento, queijo, olhaduras, cebola, poliméricos

Data da defesa: 25/11/2021

Semestre letivo da defesa: 2021-1

Data da versão final: 02/12/2021

Data da publicação: 02/12/2021

Referência: Silva, B. S. d. C. CARACTERIZAÇÃO DE REVESTIMENTOS POLIMÉRICOS PARA PRESERVAÇÃO DE QUEIJOS COM FORMAÇÃO DE GÁS. 2021. 40 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.

Resumo: Queijos especiais são aqueles que possuem peculiaridades que dão características diferenciadas ao produto final como por exemplo Gouda, Gruyère e Camembert. Queijos com formação de gases possuem particularidades durante a produção para que haja a formação das olhaduras nas etapas de maturação. Durante as etapas de maturação pode ocorrer crescimento intensivo de leveduras, bolores e bactérias devido às condições ambientais externas em que os queijos se encontram. Para evitar a ocorrência de crescimento de mofos e leveduras os laticínios adicionam um processo a mais a esta etapa para que os requisitos de qualidade sejam atendidos, como a aplicação diária de solução fungicida nos queijos e a utilização de revestimentos alimentícios é uma alternativa a esse tratamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar três revestimentos sendo dois deles revestimentos já comercializados e difundidos na indústria e outro revestimento feito à base de cebola desenvolvido por universidade parceira. Os revestimentos foram caracterizados em relação à testes mecânicos de tração e punctura, permeabilidade ao vapor de água, energia de superfície, atividade antioxidante e transparência. O revestimento Delvo®Coat apresentou menores resultados para módulo de elasticidade e resistência máxima à tração 1,48 MPa e 277,89 MPa, respectivamente, ao passo que a embalagem PackAge® obteve o maior resultado entre as amostras com resistência máxima à tração de 24323,71 MPa e o filme de cebola intermediário com 1153,21 MPa e para ME não diferiram entre si. Para energia de superfície todos os revestimentos apresentaram menores resultados para a componente polar em relação a componente dispersiva, ou seja, todos tendem a interagirem quimicamente com materiais de carácter hidrofóbico. Em relação à PVA o revestimento Delvo®Coat apresentou maior resultado, o que não se era esperado, provavelmente devido à diferença de comportamento do revestimento no formato de filme e aplicado ao queijo. O filme de cebola apresentou menores resultados de transparência e foi o único que apresentou potencial antioxidante. Após a caracterização não se recomenda a utilização do revestimento Delvo®Coat para aplicação em queijos com formação de gases devido resultados mecânicos. A embalagem PackAge® por ser amplamente utilizada pela indústria é uma referência de embalagem para este fim e o revestimento de cebola apresentou resultados semelhantes à mesma, recomendando-se sua aplicação em alguns queijos de olhadura além de apresentar um diferencial de potencial antioxidante obtendo bons resultados.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20211201620490

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/54200

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Brenda Shiurly da Cruz Silva e Universidade Federal de Lavras

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