Título: INGREDIENTES FUNCIONAIS E SUAS CARACTERÍSTICAS O POTENCIAL DOS SISTEMAS DE ENCAPSULAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS

Título alternativo: FUNCTIONAL INGREDIENTS AND THEIR CHARACTERISTICS THE POTENTIAL OF ENCAPSULATION SYSTEMS FOR FOOD SYSTEMS APPLICATION

Autoria de: Julia Alves

Orientação de: Karen Cristina Guedes Silva

Presidente da banca: Karen Cristina Guedes Silva

Primeiro membro da banca: Gabriela Feltre

Segundo membro da banca: Sandra Maria Pinto

Palavras-chaves: Alimentos funcionais, Bioativos, Técnicas de encapsulamento, Indústria de alimentos, Biotecnologia

Data da defesa: 26/11/2021

Semestre letivo da defesa: 2021-1

Data da versão final: 03/12/2021

Data da publicação: 03/12/2023

Referência: Alves, J. INGREDIENTES FUNCIONAIS E SUAS CARACTERÍSTICAS O POTENCIAL DOS SISTEMAS DE ENCAPSULAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS. 2021. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.

Resumo: Existe um consenso mundial de que os alimentos não devam mais ser vistos somente como uma fonte de nutrientes com apelo sensorial, mas que também sejam fonte de bem estar e saúde. Esse novo conceito requer mudanças de paradigmas no desenvolvimento de novos produtos, aplicando as tecnologias tradicionais, aliadas aos novos métodos de conservação, preservando o máximo possível os componentes que cada alimento possui. Com isso, surge a necessidade de se implementar métodos de processamento de alimentos que permitam preservar os componentes nutricionais, tornando-os mais bioacessíveis, preservando as características originais de cor, sabor e odor dos alimentos. Para isso, a tecnologia de encapsulamento vem avançando nos últimos anos e adentrando nos diversos segmentos industriais ao proteger substâncias (agentes ativos) de efeitos deletérios que ocasionam a perda de sua função. Baseia-se na proteção de um agente ativo através do condicionamento deste em um invólucro produzido por polímeros. No setor de alimentos podem ser encontradas substâncias encapsuladas incorporadas à matriz alimentícia ou como parte da dinâmica dos processos industriais. Diante disso, o presente estudo, visa abordar a importância do consumo de alimentos funcionais, destacando-se fontes e efeitos fisiológicos no organismo, bem como relatar o potencial das principais técnicas de encapsulação empregadas para proteção destes compostos de interesse. Realizou-se uma revisão bibliográfica de caráter qualitativo no qual foram empregadas referências de livros, sites, revistas, artigos científicos, teses e dissertações, para justificar as argumentações e discussões. Para o levantamento das referências citadas, foram utilizadas ferramentas virtuais nas bases de dados Scielo, Google Acadêmico, Web of Science, e Periódicos CAPES. As palavras chaves mais utilizadas foram ????????????????????????????????probióticos????????????????????????????????, ????????????????????????????????alimentos funcionais????????????????????????????????, ????????????????????????????????bioativos???????????????????????????????? e ????????????????????????????????encapsulamento de alimentos????????????????????????????????. Os bioativos mais explorados no setor alimentício também foram apresentados, abordando suas aplicações e propostas inovadoras, levando em consideração a geração de perspectivas futuras para a técnica de encapsulamento, que entre outras finalidades, proporciona melhor aplicação às substâncias que apresentam dificuldades na comercialização em virtude da alta suscetibilidade à fatores extrínsecos, que ocasionam a sua deterioração. Dessa forma, se faz necessário incentivar que os estudos de aplicação de encapsulação de compostos funcionais, sejam mais explorados refletindo em soluções que permitam o escalonamento a nível industrial.

Abstract: There is a worldwide consensus that foods should no longer be seen only as a source of nutrients with sensory appeal, but that they should also be a source of well-being and health. This new concept requires paradigm shifts in the development of new products, applying traditional technologies, combined with new conservation methods, preserving as much as possible the components that each food has. Thus, there was a great need to implement food processing methods that could make these nutritional components more bioaccessible, while preserving the original color, flavor and odor characteristics of the food. Encapsulation technology has been advancing in recent years and entering various industrial segments by protecting substances (active agents) from harmful effects that cause the loss of their function. It is based on the protection of an active agent by conditioning it in an envelope produced by polymers. In the food sector, encapsulated substances can be found incorporated into the food matrix or as part of the dynamics of industrial processes. Therefore, this study aims to address the importance of consumption of functional foods, highlighting sources and physiological effects in the body, as well as reporting the potential of the main encapsulation techniques used to protect these compounds of interest. A qualitative bibliographic review was carried out in which references based on books, websites, journals, scientific articles, theses and dissertations were used to justify the arguments and discussions. To survey the cited references, virtual tools were used in the databases Scielo, Academic Google, Web of Science, and CAPES Periodicals. The most used keywords were ????????????????????????????????probiotics????????????????????????????????, ????????????????????????????????functional foods????????????????????????????????, ????????????????????????????????bioactives???????????????????????????????? and ????????????????????????????????food encapsulation????????????????????????????????. The most explored bioactives in the food sector were also presented, addressing their applications and innovative proposals, taking into account what this generates for future perspectives for the encapsulation technique, which, among other purposes, provides better application to substances that present difficulties in commercialization in due to the high susceptibility to extrinsic factors that cause its deterioration. Thus, it is necessary to encourage application studies to be further explored and that this reflects in solutions that allow for scaling at an industrial level.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20211201621238

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Julia Alves e Universidade Federal de Lavras

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