Título: TENDÊNCIA NO MERCADO PÓS-PANDÊMICO DESENVOLVIMENTO DE UM ALIMENTO PLANT-BASED RICO EM PROTEÍNAS

Título alternativo: POST-PANDEMIC CONSUMER TREND PLANT-BASED HIGH PROTEIN PRODUCT DEVELOPMENT

Autoria de: Larissa Tregancini

Orientação de: Joelma Pereira

Presidente da banca: Joelma Pereira

Primeiro membro da banca: Felipe Furtini Haddad

Segundo membro da banca: Jaqueline de Paula Rezende

Palavras-chaves: Veganismo, Desenvolvimento de Novos Produtos, Segurança Alimentar, Dieta Proteica, Gaps do Mercado Vegano

Data da defesa: 19/09/2022

Semestre letivo da defesa: 2022-1

Data da versão final: 23/09/2022

Data da publicação: 23/09/2022

Referência: Tregancini, L. TENDÊNCIA NO MERCADO PÓS-PANDÊMICO DESENVOLVIMENTO DE UM ALIMENTO PLANT-BASED RICO EM PROTEÍNAS. 2022. 66 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.

Resumo: Mudanças na alimentação da sociedade foram notadas após o início da pandemia por COVID19. Essas mudanças geralmente estão associadas à saúde pessoal e a preocupação com o planeta, e entre elas está o aumento da adesão à dieta vegana. Resumidamente, um vegano não consome nenhum tipo de alimento de origem animal, nem utiliza nada que tenha essa participação, sejam testes, ingredientes etc. Neste trabalho é feito um estudo sobre a dieta vegana e algumas necessidades de cuidado devido sua alimentação restrita. Ao mesmo tempo, devido essa mudança crescente de hábito alimentar, um novo nicho de desenvolvimento passa a receber maior investimento, alimentos plant-based com bons valores nutricionais e de prático consumo. Visto que essas tendências continuarão crescentes, este estudo analisa o foco destes produtos disponíveis no mercado, e nota que ainda existem gaps que podem ser aproveitadas, como, por exemplo, alimentos à base de grãos, sementes e cereais que possam servir como complemento para refeições. Portanto, visando desenvolver um novo produto no nicho citado, foi criado um alimento plant-based, sem glúten, rico em proteínas e de prático consumo, sendo que, para seu desenvolvimento, foram preparadas cinco formulações de um quilo cada, as proporções e escolha dos ingredientes, por questão de rotulagem, foram guiadas por legislações específicas, e os cálculos nutricionais feitos pelo método teórico. Ao final dos cinco testes de formulações obteve-se uma granola salgada com características sensoriais desejáveis, rica em proteínas, fonte de fibras alimentares, fonte de vitamina E, e que ao ter sua quantidade de proteínas por porção de 40g comparada com a média de produtos semelhantes disponíveis no mercado, apresenta um número 116 maior.

Abstract: Changes in society diet were noticed after the beginning of the COVID19 pandemic, these changes are usually associated with personal health and concern for the planet, and among themis the adherence increasing to vegan diet. In short, a vegan doesn??t consume any type of animalorigin products, nor does it use anything that has animal participation. So this work studies about this diet and some nutritional care needs it takes due to its restrictions. At the same time,due to this growing change in eating habits, a new product development niche starts to receivemore investment, which are plant-based, healthy and easy to eat foods. Since these trends are expected to continue to grow, this study analyzes the focus of these products available on the Market, and notes that there are still gaps that could be taken advantage of, such as foods basedon grains, seeds and cereals that can be used as meals complemente. Therefore, in order to develop a new product in the aforementioned niche, a salty, plant-based, gluten-free, high protein and of practical consumption granola was created, and for its development, five formulation of one kilo were carried out, and the proportions and choice of ingredientes were made for labeling purposes, guided for specific legislation and theoretical nutritional data. At the end of five tests, a salty granola was obtained with desirable sensory characteristics, rich in protein, source of dietary fiber and vitamin E, and comparing its amount of protein per serving of 40g with the average of similar products available on the market, presents a number 116 higher.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20221201611026

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Larissa Tregancini e Universidade Federal de Lavras

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