Título: INTERESTERIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA À HIDROGENAÇÃO PARCIAL DE GORDURAS UMA REVISÃO

Título alternativo: INTERESTERIFICATION AS AN ALTERNATIVE TO PARTIAL HYDROGENATION OF FATS A REVIEW

Autoria de: Henrique Murta Valente

Orientação de: Cleiton Antonio Nunes

Presidente da banca: Cleiton Antônio Nunes

Primeiro membro da banca: Michele Nayara Ribeiro

Segundo membro da banca: Felipe Furtini Haddad

Terceiro membro da banca: Jéssica Sousa Guimarães

Palavras-chaves: Ácidos graxos trans, Interesterificação química, Interesterificação enzimática, Gordura saturada, Gordura parcialmente hidrogenada.

Data da defesa: 19/09/2022

Semestre letivo da defesa: 2022-1

Data da versão final: 23/09/2022

Data da publicação: 23/09/2022

Referência: Valente, H. M. INTERESTERIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA À HIDROGENAÇÃO PARCIAL DE GORDURAS UMA REVISÃO. 2022. 59 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.

Resumo: As comprovações científicas associadas aos malefícios das gorduras trans e saturada sobre as consequências nos aspectos nutricionais desfavoráveis e riscos à saúde estão evidentemente estabelecidas. A indústria alimentícia investe em pesquisas em interesterificação dos ácidos graxos com o intuito de criar formulações, substituindo as gorduras trans e reduzindo o teor de saturados, de maneira que não prejudique a saúde das pessoas. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho foi revisar criticamente na literatura as técnicas de interesterificação química e enzimática de óleos e gorduras e suas aplicações mais empregadas nos últimos anos. Além disso, analisar o potencial dessas tecnologias em comparação com a hidrogenação parcial para se obter gorduras zero trans e com baixo teor de ácidos graxos saturados. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica, onde foram consultados os trabalhos científicos mais relevantes na área e artigos publicados nos últimos 7 anos. As buscas foram realizadas através de uma pesquisa qualitativa no Portal de Periódicos da CAPES, Google Acadêmico e no Portal de Teses e Dissertações da CAPES. O obstáculo da indústria de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos reside no desenvolvimento de formulações que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica, não acarretando, entretanto, aumento substancial do teor de ácidos graxos saturados nos alimentos. A metodologia da interesterificação corresponde a uma alternativa importante para a síntese de óleos e gorduras com teores reduzidos de isômeros trans, visando uma melhor nutrição alimentar, devido a praticidade do procedimento químico e seu custeio reduzido agregado. No Brasil, a substituição da gordura trans se deu predominantemente por compostos ricos em gorduras saturadas, refletindo maiores dificuldades em relação aos Estados Unidos, que obtiveram algumas tentativas bem-sucedidas com o uso de misturas de gorduras e plantas geneticamente modificadas. A interesterificação química é mais viável economicamente do que a enzimática e vem sendo mais empregada nos últimos anos para produção de gorduras básicas ao contrário da enzimática que vem sendo aplicada em gorduras com alto valor agregado Diante disso, foi possível concluir que as gorduras interesterificadas possuem características desejáveis para substituir as gorduras parcialmente hidrogenadas, desde que o objetivo seja a eliminação dos ácidos graxos trans. Além disso, até o momento não foram encontradas tecnologias alternativas que possibilitem a produção de gorduras com as mesmas funcionalidades, e possuam baixo teor de saturados e zero trans. Também são necessárias políticas e ações complementares que possibilitem o sucesso da eliminação da gordura trans no Brasil e que sejam acompanhadas de ações educativas ao consumidor, permitindo tomadas de decisão mais conscientes.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20221201620462

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Henrique Murta Valente e Universidade Federal de Lavras

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