Título: AROMATIZANTES EM PRODUTOS PLANT-BASED UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Título alternativo: FLAVORS IN PLANT-BASED PRODUCTS A LITERATURE REVIEW

Autoria de: Laura Carolina Peine Brites Santos

Orientação de: Luis Roberto Batista

Presidente da banca: Luis Roberto Batista

Primeiro membro da banca: Ana Carla Marques Pinheiro

Segundo membro da banca: Jaqueline de Paula Rezende

Palavras-chaves: Plant-based, Aromas, Indústria, Proteínas, Aditivos

Data da defesa: 10/03/2023

Semestre letivo da defesa: 2022-2

Data da versão final: 17/03/2023

Data da publicação: 17/03/2023

Referência: Santos, L. C. P. B. AROMATIZANTES EM PRODUTOS PLANT-BASED UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2023. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: A alimentação plant-based consiste em uma dieta a base de produtos alimentícios de origem vegetal. Nos últimos anos, esse tipo de dieta vem crescendo sob uma forte demanda, se tornando uma realidade no mercado global de alimentos. O Brasil apresenta um forte aumento no número de pessoas adeptas a essa modalidade de alimentação, o que tem pressionado a indústria alimentícia buscasse por novas estratégias e tecnologias para poder atender esse público, desenvolvendo assim os produtos a base de plantas. Entretanto, devido aos sabores residuais deixados pelas proteínas utilizadas nesses produtos, mais comumente a soja e a ervilha, muitos consumidores se queixam dos aspectos visuais e sensoriais dos alimentos. Assim, o objetivo deste trabalho foi, por meio de revisão da literatura, levantar as principais alternativas utilizadas pelas indústrias de alimentos para a composição dos aromas empregados nos produtos plant-based, obtendo-se assim um melhor entendimento da aceitação sensorial dos alimentos plant-based.

Abstract: The plant-based diet consists of a diet based on food products of plant origin. In recent years, this type of diet has been growing under strong demand, becoming a reality in the global food market. Brazil has seen a strong increase in the number of people adept at this type of food, which has pressured the food industry to seek new strategies and technologies to be able to serve this public, thus developing plant-based products. However, due to the residual flavors left by the proteins used in these products, most commonly soy and peas, many consumers complain about the visual and sensory aspects of the food. Thus, the objective of this work was, through a literature review, to raise the main alternatives used by the food industries for the composition of the aromas used in plant-based products, thus obtaining a better understanding of the sensorial acceptance of plant-based foods.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20222201620461

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Laura Carolina Peine Brites Santos e Universidade Federal de Lavras

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