Título: ACEITAÇÃO DE PRODUTOS ELABORADOS COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PESCADO

Autoria de: Lucas Benevides do Carmo

Orientação de: Maria Emilia de Sousa Gomes

Coorientação de: Ana Luiza de Souza Miranda

Presidente da banca: Maria Emília de Sousa Gomes

Primeiro membro da banca: Ana Carla Marques Pinheiro

Segundo membro da banca: Francielly Corrêa Albergaria

Terceiro membro da banca: Ana Luiza de Souza Miranda

Palavras-chaves: Subprodutos, aproveitamento de resíduos, CMS, desenvolvimento de novos produtos, sustentabilidade

Data da defesa: 09/03/2023

Semestre letivo da defesa: 2022-2

Data da versão final: 13/03/2023

Data da publicação: 13/03/2023

Referência: Carmo, L. B. d. ACEITAÇÃO DE PRODUTOS ELABORADOS COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PESCADO. 2023. 40 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: O consumo de pescados vem crescendo anualmente, considerando-se que a busca por uma alimentação saudável está atrelada ao consumo desse tipo de alimento, pois são ricos em proteínas, fonte de vitaminas, minerais e ácidos graxos poli-insaturados, como o ômega-3. Entretanto, um maior consumo e consequente maior produção de peixe está atrelado a geração intensa de resíduos, já que a forma mais comercializada de pescados é o filé, que possui baixo rendimento, sendo o restante gerado nesse beneficiamento, resíduo. Este material tem alto valor nutricional e pode ser utilizado na preparação de carne mecanicamente separada (CMS), sendo esta alvo de estudos para a produção de inúmeros produtos, tais como panqueca, hambúrguer, produtos empanados, embutidos, quibe, entre outros. Com isso, neste trabalho foram ponderadas as análises sensoriais quanto aos produtos gerados a partir da CMS, onde avaliou-se os resultados obtidos quanto à intenção de compra, cor, odor, sabor e textura, apontando-se assim alternativas ou comparações a outros trabalhos já existentes, formando um banco de dados para aprimorações futuras. Diante o levantamento realizado, pode-se inferir a possibilidade da utilização de um subproduto na geração de produtos e que o interesse por subprodutos e pelas novas formulações desenvolvidas de pescado é, geralmente, elevado, haja vista que estes podem ser uma alternativa mais barata e de alto valor nutritivo a ser inserido na alimentação cotidiana da população. Entretanto, aspectos como cor e textura, são os maiores quesitos que podem levar a reprovação dos produtos fabricados, exigindo assim mais estudos diante o aprimoramento destes aspectos, levando, deste modo, novos produtos ao mercado, atendendo a crescente demanda de proteínas de baixo teor calórico.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20222201620487

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Lucas Benevides do Carmo e Universidade Federal de Lavras

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