Título: DEFINIÇÕES, APLICAÇÕES E EFEITOS DE ADITIVOS ALIMENTARES - CORANTES E CONSERVANTES

Autoria de: Isabela Ferreira de Oliveira

Orientação de: Alcineia de Lemos Souza Ramos

Presidente da banca: Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Primeiro membro da banca: Alexandre de Paula Peres

Segundo membro da banca: Adrise Aparecida Rodrigues

Palavras-chaves: Tartrazina, Eritrosina, Carmin, Ácido benzoico, Nitrito.

Data da defesa: 14/12/2022

Semestre letivo da defesa: 2022-2

Data da versão final: 27/12/2022

Data da publicação: 27/12/2022

Referência: Oliveira, I. F. d. DEFINIÇÕES, APLICAÇÕES E EFEITOS DE ADITIVOS ALIMENTARES - CORANTES E CONSERVANTES. 2022. 31 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.

Resumo: Os alimentos industrializados são indispensáveis para atender os consumidores na era moderna, porém devem ser mais bem observados e fiscalizados, já que alguns produtos ainda trazem em sua composição, excesso de aditivos permitido por lei, o que pode causar prejuízos para a saúde dos consumidores. O presente trabalho objetivou reunir informações sobre os aditivos das classes de corantes e conservantes acerca de suas aplicabilidades e efeitos. Para isso, foi realizada uma pesquisa de natureza bibliográfica, com o intuito de trazer uma narrativa acerca desses dois aditivos muitos utilizados na indústria alimentícia. Dessa forma, compreendeu-se que os corantes tem como objetivo conferir ou intensificar a cor dos alimentos, e que o propósito dos conservantes é conservar os produtos, prevenindo ou inibindo o desenvolvimento microbiológico e de reações químicas indesejáveis, a fim de manter os produtos com qualidade por mais tempo. Alguns efeitos nocivos decorrente dos corantes e conservantes como, por exemplo, a Tartrazina, foram observados. Conclui-se então que o engenheiro de alimentos possui um papel fundamental, já que cabe a ele avaliar e acompanhar a produção de alimentos industrializados e também o desenvolvimento e aplicação das diferentes fórmulas de aditivos.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20222201720388

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Isabela Ferreira de Oliveira e Universidade Federal de Lavras

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