Título: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARCAÇA MOÍDA DE SALMÃO ORIUNDA DE FILETAGEM

Título alternativo: CHEMICAL, PHSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF GROUNDED SALMON CARCASS FROM FILLING

Autoria de: Luisa dos Santos Araujo

Orientação de: Maria Emilia de Sousa Gomes

Presidente da banca: Maria Emília de Sousa Gomes

Primeiro membro da banca: Ana Luiza de Souza Miranda

Segundo membro da banca: Diana Carla Fernandes Oliveira

Palavras-chaves: reaproveitamento, sustentabilidade, carcaça, salmão, caracterização

Data da defesa: 25/07/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-1

Data da versão final: 27/07/2023

Data da publicação: 27/07/2023

Referência: Araujo, L. d. S. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARCAÇA MOÍDA DE SALMÃO ORIUNDA DE FILETAGEM. 2023. 27 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: Peixes são alimentos importantes para a saúde devido ao alto valor nutricional. O salmão é a espécie de peixe mais importada no Brasil, devido ao aumento do consumo e consolidação da comida japonesa no país. Com esta espécie de peixe sendo mais consumida, consequentemente aumenta-se a geração de resíduos. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa foi caracterizar quimicamente, físico-quimicamente e microbiologicamente a carcaça moída integral e desengordurada de salmão, para que a partir disso, possa-se pensar em estratégias para destinação dos resíduos dos pescados, buscando sempre não desperdiçar o alimento. Para tanto, foram realizadas análises químicas de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e perfil de ácidos graxos, análises físico-químicas de pH e atividade de água, análises microbiológicas de psicrotróficos, enterobactérias e Staphylococcus coagulase positiva na massa moída de carcaça de salmão integral e desengordurada. Os resultados mostraram que as massas de salmão integral e desengordurada possuem valor nutritivo interessante, boa qualidade microbiológica e que são, assim como os pescados em geral, altamente perecíveis devido ao pH próximo da neutralidade e alta atividade de água. Assim, é possível visualizar a necessidade de pesquisas com o foco sustentável para aprofundamento maior sobre o tema e descobrir, sempre mais, sobre o reaproveitamento de tais materiais que quando não utilizados trazem grandes impactos para o meio ambiente e desperdício de alimentos.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20231201820315

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Luisa dos Santos Araujo e Universidade Federal de Lavras

Baixar arquivo