Título: Principais defeitos em queijos e seus microrganismos causadores

Título alternativo: Main defects in cheeses and their causative microorganisms

Autoria de: Adriel Sastre Moreira

Orientação de: Roberta Hilsdorf Piccoli

Presidente da banca: Roberta Hilsdorf Piccoli

Primeiro membro da banca: Fernanda Pereira

Segundo membro da banca: Danilo José Machado de Abreu

Palavras-chaves: Defeitos em queijos, estufamento tardio, estufamento precoce, bactérias propiônicas, metabolismo

Data da defesa: 07/12/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-2

Data da versão final: 13/12/2023

Data da publicação: 13/12/2023

Referência: Moreira, A. S. Principais defeitos em queijos e seus microrganismos causadores. 2023. 30 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: Presente no Brasil desde o final do século XIX, o queijo é um produto presente na rotina dos brasileiros, com isso, é comum encontrarmos defeitos nestes produtos. Este trabalho tem como objetivo abordar os principais defeitos relacionados a microrganismos encontrados em queijos, abordando problemas como estufamento e rachaduras. Microrganismos como Escherichia coli e Clostridium tyrobutyricum são associados a esses defeitos, ressaltando a necessidade de compreensão das origens dos problemas. Com uma abordagem de revisão teórica, este trabalho discorre sobre os defeitos de estufamento tardio, estufamento precoce, olhaduras indesejáveis, os microrganismos causadores destes defeitos e seus metabolismos.

Abstract: Present in Brazil since the late 19th century, cheese is a common item in the daily lives of Brazilians, making it not uncommon to encounter defects in these products. This study aims to address the main defects related to microorganisms found in cheeses, covering issues such as swelling and cracks. Microorganisms like Escherichia coli and Clostridium tyrobutyricum are linked to these defects, underscoring the need to understand the origins of these problems. Through a theoretical review approach, this work delves into the defects of late blowing, early blowing, undesirable eyes, the microorganisms causing these defects, and their metabolisms.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20232201810563

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Adriel Sastre Moreira e Universidade Federal de Lavras

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